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放冰箱可以放很久,养着虽然新鲜但不好养,而且螃蟹爬得又快
蒸螃蟹一般建议最好是冷水下锅,不建议热水下锅。理由如下:
1、热水下锅蒸螃蟹易断腿。由于热水下锅螃蟹瞬间接触温度过高,而螃蟹本身常年生活在冰冷的水中对于高温反应自然剧烈,即使绑住腿脚也会疯狂挣扎,导致最终发生蟹腿断裂;
2、热水下锅蒸螃蟹易流黄。同理温度过高螃蟹会剧烈挣扎,在挣扎过程中螃蟹容易身体翻转,导致蟹黄从身体缝隙流出浪费;
3、热水下锅蒸螃蟹味道腥或肉质柴。由于螃蟹本身带壳比较耐热,直接热水下锅很难快速蒸透,蒸的时间太短,蟹黄部分蒸不熟特别腥,而蒸的时间太长,蟹腿肉又会发老干柴,因此不建议热水蒸螃蟹。
蒸螃蟹冷水下锅有什么好处?
很多人认为蒸鱼都是热水下锅所以蒸螃蟹也应该热水下锅,认为冷水蒸螃蟹容易蒸老肯定不好吃,其实不然,冷水下锅蒸螃蟹不但不会老相反还好处多多,理由如下:
1、冷水下锅蒸螃蟹不易断腿不易流黄,能保持完好品相。因为螃蟹是在冷水逐渐加热的过程中死亡的,听过“温水煮青蛙”的朋友应该都明白,在水逐渐加热的过程中,螃蟹的肢体神经都会逐渐失去意识,所以即使在螃蟹感受到热的时候也已经无力挣扎,自然也不会断腿流黄;
2、冷水下锅蒸螃蟹可以放心食用。因为冷水下锅螃蟹加热时间更长,螃蟹可以由外到内均匀受热,所以蒸好的螃蟹可以做到内外肉质都熟透,不存在活寄生虫,所以吃着更加放心,即使吃多也不容易腹泻;
3、冷水下锅蒸螃蟹口感刚好不发老。由于冷水下锅蒸螃蟹可以做到受热一致,所以即使是外面的蟹腿刚蒸熟,里面的蟹黄也能做到食用级别,因此冷水下锅蒸的螃蟹并不会肉质发老,这是谣言。
冷水
清蒸大闸蟹时建议冷水下锅,因为冷水下锅更容易掌握时间,避免把肉蒸老了。一般来说,清蒸大闸蟹的时候,随着水温的上升,螃蟹就可以慢慢煮熟,差不多15分钟左右就可以蒸熟,味道是非常鲜美的。
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